Ácido graxo eleva o nível do colesterol ruim, aumentando também risco de doenças cardíacas

Patrícia Campos Mello

Mais um dado estará disponível no rótulo dos alimentos brasileiros a partir de 1º de agosto: quanta gordura trans o produto industrializado carrega. A decisão segue uma vigilância da qualidade dos alimentos que se fortalece no Brasil e em outros países, como Estados Unidos. A gordura trans é seu novo alvo.As empresas têm até o dia de julho para se adequar às novas regras. Elas foram escritas com os órgãos de vigilância de saúde dos demais países do Mercosul, para facilitar o trânsito dos produtos. Em grandes quantidades, a gordura trans, ou ácido graxo transverso, é perigosa para a saúde, como demonstram pesquisas feitas nos últimos cinco anos. Ela aumenta o nível do colesterol ruim e diminui o do colesterol bom, piorando a situação de quem já tem propensão a doenças cardíacas.

Se para a saúde ela é perigosa, para a indústria alimentícia a gordura trans é básica. Ela permite que os alimentos sejam consumidos em temperatura ambiente e conserva o produto por mais tempo, além de deixar tudo mais crocante e apetitoso.

Poucas empresas até agora acharam substitutos saudáveis que mantenham o sabor.A Organização Mundial da Saúde recomenda que a gordura trans não ultrapasse 1% do consumo calórico diário. Isso significa que,em uma dieta de 2 mil calorias, a nova referência usada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o consumo de trans deve ser de no máximo 2 gramas.

A nova resolução não exige que a tabela nutricional contenha essa informação, nem como comparativo para o consumidor." Não podemos recomendar o consumo mínimo de uma coisa ruim, como a gordura trans", justifica a gerente de produtos especiais da Anvisa,Antonia Maria de Aquino.

PROVIDÊNCIAS

As indústrias de alimentos estão correndo para se adaptar às novas regras da Anvisa e mudar suas embalagens.A Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína (Abipecs) analisa 33 cortes de suínos para determinar a quantidade de gordura trans.A entidade já avaliou pernil da Perdigão, Seara, Cotrigo, Cotrel e Aurora. "Fui para os Estados Unidos no fim do ano passado e os americanos falam sobre gordura trans o tempo inteiro", diz Pedro de Camargo Neto, presidente da Abipecs. 

A gordura trans deve ser a próxima fobia alimentar, acha Neto. Ele comemora os resultados das primeiras análises feitas na carne de porco – ela contém 0% de gordura trans. "Queremos combater o mito de que carne de porco não é saudável."

O frigorífico Frigoeder Santo Amaro também já começou a realizar as análises em salsichas e outros embutidos. Adriano Olmeda, diretor-presidente da empresa, apóia a iniciativa, apesar dos custos com mudanças de embalagem e análises. Mas, para ele,ogovernodeveria fazer uma campanha de conscientização sobre a gordura trans – algo que a Anvisa tem preparado para os próximos meses. "Eu acredito que 95% da população não sabe o que é gordura trans, as pessoas só conhecem colesterol."

ALERTA MUNDIAL

O McDonald’s, a maior cadeia de restaurantes do mundo, divulgou que suas batatas contêm um terço a mais de gorduras trans do que era conhecido até agora. Isso significa que o nível de trans numa porção grande de batatas é de 8 gramas, com a gordura total subindo para 30 g. Os números anteriores eram de 6 e 25 gramas,respectivamente.

O restaurante disse que a melhoria no processo de testes tornou os resultados mais precisos. . C

ALERTA

.O que é: A trans é um tipo de gordura que existe naturalmente e em pequenas quantidades na carne e no leite. Em grandes quantidades, como é consumida em alimentos industrializados, aumenta o nível de colesterol ruim (LDL) e diminui o nível do bom (HDL). Como surgiu: Comercialmente, a gordura trans começou a ser usada no início do século 20, quando químicos misturaram óleos líquidos com hidrogênio gasoso, permitindo que os átomos de hidrogênio se ligassem aos de gordura. O processo permitiu que o óleo se mantivesse firme em temperatura ambiente, mas com certa plasticidade no cozimento

. Onde é achada:Em biscoitos, bolos, pizzas, alimentos fritos, sobremesas geladas, salgadinhos, pratos congelados, margarina...



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